Pour cette recette j’ai utilisé une côte de Rosée des Pyrénées Catalane.
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 mn avant cuisson (Indispensable pour une viande bleu ou saignante et chaude à cœur).
Poivrer et saler la côte de bœuf sur les deux faces.
Faite chauffer une poêle antiadhésive.
Huiler la légèrement.
Poêler la côte de bœuf (5 cm d’épaisseur) :
* Bleu : 1 mn 1/2 sur chaque face.
* Saignant : 3 mn sur chaque face.
* Cuit : 6 mn sur chaque face.
Vous pouvez également cuire la côte au barbecue ou à la plancha.
Réserver sur la planche à découper couvert d’une feuille de papier aluminium pendant 4 à 5 minutes le temps que les chairs se détendent.

Préparation des champignons.
Couper le bout terreur et essuyer les avec un papier absorbant. (Si le chapeau est terreux, passer le rapidement sous l’eau froide et essuyer aussitôt).
Détailler les champignons en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Laisser les petits champignons entiers.
Peler et hacher finement l’échalote.
Dans une poêle faite chauffer de l’huile d’olives à feu vif.
Faite cuire l’échalote et les champignons 3 à 4 minutes.
Découper la côte de bœuf devant les convives.
Présenter sur assiette chaude avec les cèpes.
Bon appétit.

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