Faite trancher par votre boucher des tranches de bœuf très fines (1mm).
Disposer les tranches sur une assiette.
Filmer et réserver au frais.

Préparer la marinade
Hacher finement l’estragon ou le basilic.
Dans un ramequin mélanger l’herbe de votre choix avec l’huile d’olive.
Filmer et réserver à température ambiante au moins 2 heures.
10 minutes avant de servir, badigeonner au pinceau la viande avec la marinade.
Réserver au frais.
Les convives salerons, poivrerons et arroserons de citron selon leurs goûts.