Faite trancher par votre boucher des tranches de bœuf très fines (1mm).
Disposer les tranches sur une assiette.
Filmer et réserver au frais.

Préparer la marinade
Hacher finement l’estragon ou le basilic.
Dans un ramequin mélanger l’herbe de votre choix avec l’huile d’olive et le jus du citron.
Filmer et réserver à température ambiante au moins 2 heures.
10 minutes avant de servir, badigeonner au pinceau la viande avec la marinade.
Disposer les cœurs d’artichauts et badigeonner les de marinade.
Décorer de copeaux de parmesans.
Servir aussitôt.
Les convives salerons et poivrerons selon leurs goûts.