Les premiers temps de préparation et de cuisson sont pour le blanchiment et la cuisson de la langue crue.
Ajouter les temps de préparation et de cuisson pour l'accommodement en sauce.

Prévoir 150 gr de langue crue par personne.

Préparation de la langue.
Dans un grand récipient, mettre la langue à tremper dans de l'eau froide additionner d'un verre de vinaigre blanc pendant 4 à 5 heures.
Rincer et brosser bien la langue.
Mettre la langue dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser blanchir 10 minutes.
Égoutter et rincer la langue.
Peler l'oignon et les carottes.
Préparer un court bouillon avec l'oignon piqué de 2 à 3 clous de girofle, les carottes, les grains de poivre et le bouquet garni.
Faite cuire la langue pendant 1 heure 30 à 2 heures.
Tester la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider.
La viande doit être très tendre.
Égoutter la langue et ôter la peau épaisse et rugueuse.
Enlever les veines latérales.
Découper la langue en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Réserver la viande couverte du bouillon filtré pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Préparation de la sauce.
Peler et haché finement les échalotes.
Couper les cornichons en rondelles.
Hacher les câpres si elles sont grosses.
Faite un roux.
Dans une cocotte, faite fondre le beurre.
Ajouter la farine est laisser légèrement brunir le mélange en mélangeant sans arrêt.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
Mouiller progressivement avec le bouillon de cuisson de la langue en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ajouter l'échalote hachée.
Ajouter les cornichons, les câpres et le vinaigre.
Bien mélanger et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tranches de langue de bœuf et laisser réchauffer pendant 15 à 20 minutes pour quelles s'imprègnent des saveurs de la sauce.
Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.
Bon appétit.

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