Préparation du gigot :
Pelez, dégermez et pressez au presse ail 3 gousses d’ail dans un petit récipient.
Ajoutez 4 brindilles de thym ou de romarin effeuillées.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Salez et poivrez (pour 1 gigot de 2,5 kg, 1 cuillère à café rase de sel et ½ de poivre moulu).
Mélangez et réservez à température ambiante 30 minute minimum afin que les parfums se diffusent.
Parez le gigot si nécessaire (enlevez l’excédent de gras).
Enduire le gigot sur toutes les faces de l’huile parfumée à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Réservez 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Enfournez le gigot dans un plat à four dans lequel vous aurez versé un peu d’eau.
Comptez 20 minutes de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée.
Tournez et arrosez le gigot 3 à 4 fois pendant la cuisson.
Préparation des flageolets :
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et dégermez les gousses d’ail restantes.
Pelez, lavez et détaillez la carotte en petits dés (5 mm de côté).
Mondez les tomates (Ebouillantez les tomates 10 secondes et pelez les).
Epépinez et détaillez les tomates en petits dés.
Dans une cocotte, faite revenir les échalotes dans le reste d’huile d’olives.
Ajoutez les carottes en dés.
Laissez revenir 2 minutes en remuant.
Ajoutez les dés de tomates.
Ajoutez les flageolets surgelés.
Ajoutez les 3 gousses d’ail entières et le reste de brindille de thym ou de romarin.
Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur avec de l’eau ou un bouillon de bœuf ou de volaille.
Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Sortir le gigot du four et réserver le sur la planche à découper sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes afin que les chairs se détendent.
Ajoutez le jus de cuisson dans les flageolets.
Découpez le gigot devant les convives et servez avec les flageolets.
Bon appétit.

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