Parer l’épaule d’agneau. (J’utilise de l’agneau des Pyrénées catalane)
La frotter avec les épices.
Mettre à tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Dans une poêle faite dorée l’épaule sur les deux faces.

Disposer l’épaule dans la cocotte sur le lit d’oignons.
Parsemer de thym et du reste des gousses d’ail.
Ajouter le bouillon de bœuf.
Arroser du reste d’huile.

Faite chauffer la cocotte sur le gaz jusqu’à ébullition du bouillon.
Mettre au four préchauffé à 90° (th3) pendant 8 heures.

En cours de cuisson, arroser l’épaule 1 à 2 fois par heure.

A la fin de la sixième heure mettre les raisins secs et le jus de réhydratation dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson.
Servir en cocotte, à la cuillère, la viande étant fondante.
Accompagner de semoule au beurre ou de flageolets à l’orientale.

Cette recette toute en images chez notre partenaire